制茶师培训内容解析‌

一、理论教学‌

六大茶类加工原理‌

系统学习绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶的制茶工艺差异，涵盖茶叶采摘标准、加工流程及品质形成机理‌。

结合茶树品种特性（如铁观音、福鼎大白茶等），分析其对制茶工艺的影响‌。

茶学基础理论‌

茶叶生物化学基础，包括酶活性调控、氧化发酵原理等‌。

茶叶加工与气候、地理环境的关系（如安溪铁观音的“做青”工艺与地域关联性）‌。

二、核心技能实践‌

鲜叶处理与初制工艺‌

鲜叶分级‌：根据嫩度、匀整度筛选原料，掌握绿茶鲜叶摊晾、白茶日光萎凋等基础处理技术‌。

关键工艺操作‌：

绿茶杀青‌：锅炒、蒸汽杀青的温度与时间控制；

乌龙茶摇青‌：手工/机械摇青的力度与次数调节；

红茶发酵‌：温湿度监控与氧化程度判断‌。

精制与拼配技术‌

学习毛茶精制流程（如筛分、风选、拣剔），掌握拼配原则以优化茶叶口感与稳定性‌。

三、设备与工具使用‌

制茶设备操作‌

传统工具：竹筛、焙笼、揉捻机等；

现代设备：自动化萎凋槽、摇青机、发酵箱等‌。

审评设备应用‌

使用国家级湿评台（如LF-400SP）进行茶叶感官审评，结合干评台分析茶叶外形、色泽等指标‌。

四、质量控制与标准‌

品质缺陷诊断‌

识别制茶过程中产生的焦味、闷黄、发酵不足等问题，并针对性调整工艺参数‌。

行业标准对标‌

参照《GB/T 23776-2018 茶叶感官审评方法》等国家标准，确保制茶工艺合规性‌。

五、附加课程‌

茶厂管理‌

学习茶叶生产车间规划、成本核算及安全规范‌。

茶山实践‌

参与春/秋茶季的鲜叶采摘与初制，实地考察安溪铁观音、福鼎白茶等核心产区‌。

总结‌：天晟茶艺培训学校的制茶师培训以“理论+实践”为核心，覆盖六大茶类工艺全流程，重点培养学员的工艺实操能力与品质控制意识，并通过国家级设备实践强化行业标准认知‌。