制茶师培训与评茶师培训具体内容解析（2025版）‌

一、制茶师培训核心内容‌

工艺技术模块‌

学习‌六大茶类加工工艺‌，包括绿茶杀青、白茶萎凋、乌龙茶摇青、红茶发酵、黑茶渥堆、黄茶闷黄等关键技术流程‌。

掌握茶叶品质优化方法，如发酵度控制（红茶）、烘焙温度调整（岩茶）、揉捻力度优化（绿茶）等‌。

实践操作重点‌

参与‌手工制茶与机械制茶‌实操，从鲜叶采摘到成品包装全流程实践，强化工艺标准化与个性化调整能力‌。

分析不同茶树品种（如铁观音、龙井群体种）对成茶风味的影响‌。

二、评茶师培训核心内容‌

感官审评体系‌

干评与湿评技术‌：

干评‌：通过观察茶叶外形（条索、色泽、整碎度）及干茶香气判断原料等级‌。

湿评‌：使用国家级审评设备（如LF-400SP型湿评台），分析茶汤色泽、香气持久性、滋味层次及叶底活性‌。

五因子审评法‌：依据外形、汤色、香气、滋味、叶底五大指标，完成茶叶品质分级（特级至三级）‌。

现代技术应用‌

结合电子鼻（气味分析）、电子舌（滋味数字化检测）等工具提升审评精准度，辅助感官判断‌。

学习茶叶理化指标（如茶多酚含量、水浸出物比例）与感官品质的关联性‌。

三、课程特色与目标‌

技术融合性‌

制茶师需同步理解评茶标准，确保工艺符合市场品质需求；评茶师需掌握制茶原理，精准溯源品质问题‌。

职业能力培养‌

制茶方向：可从事茶叶加工技术指导、产品研发等岗位，掌握工艺创新与成本控制能力‌。

评茶方向：胜任茶叶品质监管、采购选品、赛事评审等职业，具备市场趋势预判与标准制定能力‌。

注‌：两类培训均以“识茶、科学泡茶、健康饮茶”为底层逻辑，课程内容交叉渗透，强化职业综合素养‌。